Главная » 2019»Сентябрь»27 » Лучшие советы по суши и этикет от настоящего шеф-повара
18:05
Лучшие советы по суши и этикет от настоящего шеф-повара
Лучшие советы по суши и этикет от настоящего шеф-повара
Похоже, что есть люди, которые задают вопрос, что такое «правильный» способ есть суши и роллы. Полагаю, мне повезло узнать суши-этикет с точки зрения суши-повара. Как правильно есть суши ?
Мне интересно, происходит ли это только в США или где-то еще?
В любом случае, я испытываю чувство «страха» в тех, кто задаёт такие вопросы, как если бы кто-то (вероятно, суши-повар) разозлился и закричал на них? Есть ли так много злых японских поваров-суши, которые требуют «правильного» поведения в суши-баре, потому что думают, что американцы ведут себя так плохо в суши-баре? (Я должен добавить, что в Японии многие люди «боятся» ходить в суши-бар высокого класса, опасаясь, что они должны вести себя правильно и есть суши правильно).
Я должен признать, что было шокирующе видеть - впервые - клиенты кладут тонны васаби в их соевый соус, говоря: «Я люблю васаби, потому что он очищает мою пазуху!», Я должен был предположить, что есть так много людей, страдающих от проблемы с пазухами, и они решили прийти в суши-бар, чтобы исправить это, съев васаби и роллы, таким образом, убив двух зайцев одним выстрелом?
Что более интересно, они едят не васаби, а роллы пермь круглосуточно. Васаби, подаваемый в большинстве суши-ресторанов в США, представляет собой порошкообразный хрен (да, тот, который вы кладете на ростбиф) с жёлтой горчицей и пищевым красителем. Хотя я никогда не был во всех суши-ресторанах в США, я могу сказать, что большинство ресторанов используют альтернативный порошок васаби, потому что свежий васаби или «настоящий» порошкообразный васаби значительно дороже.
В настоящее время свежий васаби в США (из Японии или США, выращенный в Орегоне и Калифорнии) стоит где-то от 50 до 150 долларов за фунт. А порошкообразный «настоящий» васаби стоит на 50–100% дороже, чем васаби из хрена.
Хороший способ насладиться васаби с сашими и роллами - это положить васаби поверх рыбы и погрузить рыбу в соевый соус. Таким образом, вы можете попробовать вкус и аромат васаби с рыбой. Пока вы жуете, вы создадите прекрасную гармонию васаби, рыбы и соевого соуса во рту. Когда вы кладете васаби в соевый соус, создавая соевый соус васаби, он лишает вас приятного аромата васаби, потому что химическое вещество, ответственное за аромат васаби, растворяется в соевом соусе.
Нет необходимости добавлять васаби в нигири, потому что обычно нигири уже содержит васаби.
Я бы никогда не положил васаби ни на один из (рисовых) роллов, как Калифорния, «Пряный тунец» и «Радужный рулет», хотя я помещаю немного васаби на рыбу в радугу, особенно если я вижу тунца.
Васаби отлично сочетается с тунцом. (подсказка: используйте щедрую порцию васаби с сашими тунца.)
Употребление Gari / Ginger между нигири и роллами очищает и освежает палитру, и это хорошо. Это никогда не означает, что вы можете есть бездонные приправы, такие как кетчуп или приправы, чтобы поставить своего хот-дога в школьной столовой, поэтому некоторые повара-суши могут расстроиться, если вы продолжите просить больше гари, даже если вы скажете им, как сильно вы любите Гари, особенно если Гари домашнего приготовления, однако, это может быть редко в США. Если бы я служил в суши-баре, три раза - максимум, и после этого я бы начал сомневаться, не хватает ли клиенту деликатности во вкусе?
Сколько соевого соуса нужно использовать, отличается у японцев и американцев. Американцы склонны использовать больше соевого соуса - намного больше - когда едят суши по сравнению с японцами. Я полагаю, это связано с тем, что в культурном плане американская еда сильно приправлена, и многие видят в соевом соусе «соус» для надевания блюда, как японцы видят в нём что-то, что «дополняет» блюдо. Соевый соус никогда не должен быть основным ароматом блюда. Он всегда работает как усилитель, привнося натуральный аромат ингредиента.
